Loft Hall

г. Санкт-Петербург, Арсенальная наб. 1

02/10

Гастрономический проект,
где шефы превращают
советскую классику
в современные манифесты вкуса

Гастрономический проект, где шефы превращают
советскую классику в современные манифесты вкуса

OMNIVORUS 2025

DRESS CODE: СССР Шик

О проекте

Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов
и обсуждаются тренды, которые влияют
на развитие индустрии.

Главная особенность Omnivorus — прямая коммуникация: гость знакомится с шефом, слышит замысел блюда и сразу пробует результат. Этот формат стирает дистанцию между автором и публикой, создавая живое сообщество вокруг гастрономии.

Формат объединяет ужин, перформанс
и исследование вкуса. Каждый год выбирается тема, и лучшие шефы создают блюда, которые превращают привычные символы кухни в новые истории.

Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов и обсуждаются тренды, которые влияют на развитие индустрии.

Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов и обсуждаются тренды, которые влияют
на развитие индустрии.

Формат объединяет ужин, перформанс и исследование вкуса. Каждый год выбирается тема, и лучшие шефы создают блюда, которые превращают привычные символы кухни в новые истории.

Omnivorus — гастрономический разговор о культуре через еду.

Советская кухня была рациональной
и простой. В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают
эти символы в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.

Ужин Omnivorus 2025 —
это сет из шести курсов. Каждое блюдо становится метафорой времени и отражает трансформацию вкусов.

Советская кухня была рациональной и простой.
В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают эти символы
в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.

Ужин Omnivorus 2025 — это сет из шести курсов.
Каждое блюдо становится метафорой времени
и отражает трансформацию вкусов.

ШЕФЫ И БЛЮДА

Блюдо: Голубец с камчатским крабом и красной икрой

Владимир Полторацкий (Bist | Meat & pasta bar)

Символ советского застолья в авангардной версии: савойская капуста, деликатесный краб и соус биск превращают голубец
в историю о встрече традиции и новой роскоши.

Символ советского застолья в авангардной версии: савойская капуста, деликатесный краб и соус биск превращают голубец в историю о встрече традиции и новой роскоши.

Блюдо: Пельмени с рыбой и красной икрой

Павел Симонов (Tondo)

Домашняя классика в новом образе: тонкое тесто, начинка из красной и белой рыбы, икра как знак достатка.
Память о позднем СССР становится ироничным прочтением кулинарного наследия.

Домашняя классика в новом образе: тонкое тесто, начинка из красной и белой рыбы, икра как знак достатка. Память о позднем СССР становится ироничным прочтением кулинарного наследия.

Блюдо: Профитроль с крабом и чёрной икрой «Постсоветская элегантность»

Артём Попов (Itameshi)

Домашние профитроли с деликатесами отражают время, когда дорогие продукты стали символом успеха.
Соус из сливочного масла и цитрусов балансирует солёное, кислое и сладкое.

Домашние профитроли с деликатесами отражают время, когда дорогие продукты стали символом успеха. Соус из сливочного масла и цитрусов балансирует солёное, кислое и сладкое.

Блюдо: Гратен со шпротами и чёрной икрой

Михаил Бобылёв (Veter, Antonio Bistro)

Контраст 90-х: доступные шпроты
и элитная икра встречаются в изысканном гастрономическом диалоге.

Контраст 90-х: доступные шпроты и элитная икра встречаются в изысканном гастрономическом диалоге.

Блюдо: Тарталетка с трюфельным рийетом из угря и инжиром

Егор Васильев (Made in China)

Угорь, трюфель, карамельный инжир. Намеренно дерзкая комбинация «роскоши» и западных символов, превращённая в миниатюру постсоветских мечтаний.

Блюдо: Опалённый телячий язык в стиле татаки

Алексей Скобелкин (Ro)

Советский деликатес в современной подаче: тонкие слайсы, глазированные соусом и опалённые огнём, возвращают вкус семейного блюда в новом азиатском образе.

Omnivorus — часть экосистемы METRO
по поддержке HoReCa: от поставок
и обучения до культурных инициатив, объединяющих профессиональное сообщество.

Проект быстро стал клубом шефов
и точкой входа для новых имён.
Здесь рождаются эксперименты, формируется преемственность
и обсуждаются культурные коды, влияющие на ресторанную индустрию.

Omnivorus родился на фестивале MEGUSTRO как платформа для молодых шефов и гастрономического диалога. Формат ломает привычный сервис:
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.

Omnivorus родился на фестивале MEGUSTRO
как платформа для молодых шефов и гастрономического диалога. Формат ломает привычный сервис:
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.

Один из лидеров B2B-ритейла
в России и мире. Более 20 лет компания поддерживает рестораны и отели, поставляя продукты, развивая образовательные программы и создавая культурные проекты

Крупнейший гастрономический фестиваль России. Пространство, где встречаются профессионалы индустрии, обмениваются опытом и формируют новые тренды.

Omnivorus — совместная инициатива METRO и MEGUSTRO.
Это вклад в гастрономическую культуру
и поддержка шефов, которые меняют индустрию.

Omnivorus — совместная инициатива METRO и MEGUSTRO.
Это вклад в гастрономическую культуру и поддержка шефов, которые меняют индустрию.

ФОТООТЧЕТ

METRO Cash and Carry Russia, 2025